新京报：关于冷链运输，你通过团队研发的保鲜、速冻技术，解决了柑橘加工原料不能周年供应的瓶颈。这个技术的关键核心是什么？

单杨：我从事柑橘加工也是机缘巧合。当时的湖南省农业科学院院长贺善文是我国著名的柑橘专家，也是国际柑橘学会执委，主持了柑橘丰产栽培技术研究，为提高中国柑橘栽培技术水平作出了重要贡献。

单杨：这项技术的研发需求来自十几年前一家企业的求助。2008年左右，湖南一家柑橘罐头加工企业的董事长找到我，说受柑橘供应的影响，工厂只能生产半年停半年，工人有半年的空闲，人不好招回来也不利于培养。另外，长时间不生产，机器保养等成本也攀升。

另外，以前农民销售都是用筐，一方面不卫生，另一方面也没有分好级，我们帮助做包装的初加工，也能提高他们的效益。目前，一些我们参与的乡村振兴点，做得好的，产品价格能比集中上市的时候翻一番。

1984年，从华中农业大学毕业的单杨被分配到湖南省农业科学院，在著名柑橘专家贺善文的影响下，从此走上研究农产品加工的道路。

另外一个深加工的方向是类黄酮。类黄酮具有抗氧化的作用，被用来做保健品，世界上销售额排前20的保健品，有15个是类黄酮产品。我国现在类黄酮的市场份额占国际市场的80%以上，基本上都是我们提取的，但终端产品最后让一些国外品牌做了，这一步还是有差距的。

单杨：我们一直在响应号召，相关部门分配给我们50个乡村振兴点，在湖南全省有整体布局，根据不同区域农业特点分布设置。从农产品加工的专业角度看，以前农民到农贸市场卖农产品，都是直接采摘之后销售。现在我们在一些产地会帮助农民做部分农产品的粗加工，通过绿色保鲜技术，帮助当地建一些贮藏保鲜库，农民就可以错开销售季节，延长一两个月再卖。

中国工程院院士、湖南省农业科学院院长单杨。 受访者供图

新京报：科技在农产品加工的过程中，扮演了一个什么样的角色？

新京报：与十年前相比，我国农产品的食品安全水平发生了什么样的变化？

再比如我们最近一个项目，从柑橘的生理落果中提取类黄酮，出口到国外，一公斤可以卖到2000多元。其实像这种落果，平常就是废品，没有什么价值，但现在，农民每亩的落果可以多收入1000多元。

从加工的角度出发，政府、企业与科技工作者，都在共同努力将这些产业做起来。我国是资源大国，柑橘的面积产量世界排第一，把资源优势变为经济优势，这可能是当下需要讨论的一个重要话题。

新京报：2010年你联合行业前10强企业以及20多家柑橘领域大专院校、科研院所等，组建了“国家柑橘加工产业技术创新战略联盟”，这个联盟主要目标是什么？

新京报：党的十九大报告提出乡村振兴战略，你认为食品加工专业在乡村振兴战略中可发挥哪些作用？

这项专利技术的核心技术点就是冰晶形成的过程。我们要控制冰晶颗粒的大小，以防速冻后冰晶把细胞膜撞破，不然整个柑橘就趴了下去。我们很好地解决了这个问题，尽量不损伤细胞膜。十多年过去，现在全国好多工厂都运用了这一技术。

将研究果蔬高效利用实现资源节约

新京报：你是怎样与柑橘结缘的？

编辑 李严

单杨：我是2021年当选的中国工程院院士，中国工程院对我们也有要求，当选了院士不能躺平，成绩是以前的，还要继续为国家食品工程这个方向作出更大的贡献。

单杨：柑橘深加工除了罐头，还有果汁。以前果汁靠进口，现在仍然有一部分果汁需要进口，这也是要解决的问题。另一层面，我们在柑橘的果胶、类黄酮、香精油领域有很大的突破。其中，果胶广泛应用在食品、药品、化妆品、保健品等领域。果胶以前依赖进口，现在我们可以生产，也可以卖到国外去。我们的技术发展，也迫使果胶进口价格降了一半。

单杨：

文章来源：《农产品加工》 网址: http://www.ncpjgzz.cn/zonghexinwen/2022/0810/829.html