科技让农业增效

我从华中农业大学毕业后，被分配到湖南省农业科学院。先是接触了一个澳大利亚的项目，后来在1986年欧共体援助项目——“发展湖南果蔬加工试验示范”中，可能我外语比较好，就被选中派往西班牙国家研究委员会农业化学和食品技术研究所（IATA-CSC）交流学习。这两个项目让我开始对柑橘加工这一方向有所接触，也就走上了研究农产品加工的道路。

单杨：首先，需要从源头把好农产品生产关。哪些农药、兽药需要限量，哪些不能用，都需要明确，从源头上把控好。其次，生产工艺、加工工艺上要追求绿色生产，不能产生二次污染物。另外，现在消费者对食品添加剂比较敏感，企业方面需要严格要求。当然，目前绝大多数企业都会按照国家限量标准添加范围来执行。

我在这里也要科普一下，有人可能觉得做了罐头的柑橘，营养好像比不上新鲜柑橘，这是一个误区。我们做过实验，新鲜柑橘采摘后，长期放到日常环境中，比如一两个月，其维生素C还有其他一些营养物质衰减比较大。而柑橘采摘三四天后制成罐头，营养元素基本上能保持在80%左右。所以，消费者可以吃罐头，既营养又安全，高血糖的人群也可以吃一些代糖罐头。

单杨：建立这样一个平台的目的，就是要进行产学研结合，是科研院所高校与企业有机结合，解决产业发展当中的一些关键技术，可以把研究应用到企业生产中去。企业生产的产品要占领市场，尤其能够占领国际市场，这是很有必要的。联盟运行10多年以来，做了不少全国性的协作项目。例如果胶项目在山东烟台，这个由我主持的国家项目是由当地一家企业参与的。黄酮生产的项目是四川一家公司参与，香精油项目则是在广东地区。

单杨：得益于《食品安全法》《农产品质量安全法》颁布，十年来，我国在农产品食品安全方面取得显著成绩，有两个指标可以体现：农产品合格率达到97%以上，食品安全的检测合格率也达到95%。可以看出，我国农产品食品的质量安全有保障，老百姓对农产品食品的安全需要有保证。

新京报：前面提到罐头，罐头耐存储、方便运输、口味与营养都有保存，但近年来健康理念深入人心，罐头又属于高糖产品，你觉得该如何解决？

2022年8月9日《食安?十年》新京报食品安全特刊。

校对 吴兴发

新京报：现阶段，应当从农产品全产业链的哪些环节发力提高农产品的安全水平？

在流通环节，时间比较长，如果处于高温环境，没有冷链系统的话，农产品很快就坏掉。所以要加快冷链物流系统的建设，相关部门也已经有所布局，像补贴农业机械一样，对冷链进行补贴。现在来看，如果做到把生产环节、加工环节、流通环节管理好，基本上可以保证农产品从农田到餐桌的食品安全。

近日，身为中国工程院院士、食品工程专家、湖南省农业科学院院长的单杨接受新京报记者专访表示，十年来，我国农产品的安全水平显著提升，法律法规和监管越来越健全。他希望未来能够更深层次地研究农产品的利用问题，进一步降低农产品损耗率，变废为宝，实现农产品资源节约。

西班牙是当时的世界“柑橘罐头王国”，我国加入世贸组织以前，出口是有限额的，加入了世贸以后，只要产品符合质量要求，对方就没办法拒绝，出口量增多，中国就把西班牙“柑橘罐头王国”的称号给接了过来，他们还开玩笑说“早知道不让你们来学习了”。

新京报：《农产品质量安全法》正在修订，修订草案中纳入了在多地试行的食用农产品承诺达标合格证制度，你认为这会对促进农产品食品安全起到什么作用？

文章来源：《农产品加工》 网址: http://www.ncpjgzz.cn/zonghexinwen/2022/0810/829.html